Crochete cu cârnat afumat

Crochetele cu cârnat afumat sunt o gustare reconfortantă și foarte apetisantă, cu o crustă crocantă și un interior fin și savuros. Înăuntru — un sos bechamel cremos cu brânză tare, pătrunjel și cârnat afumat tăiat mărunt. Serviți-le calde, imediat după prăjire.

Ingrediente

• 60 g unt
• 1/2 ceapă, tocată mărunt
• 65 g făină de grâu, plus extra pentru panare
• 360 ml lapte integral, încălzit aproape până la fierbere
• 150 g cârnat afumat, tăiat foarte fin
• 75 g brânză tare, rasă sau tocată mărunt
• 3/4 linguriță boia dulce și un praf de piper negru
• 2 linguri pătrunjel proaspăt, tocat
• 75 g pesmet
• 1 linguriță boia dulce
• ulei pentru prăjit
• 1 ou, bătut cu 2 linguri de apă

Preparare

1. Într-o cratiță la foc mediu-scăzut topiți untul. Adăugați ceapa și gătiți, amestecând, aproximativ 10 minute, până devine moale și translucidă. Presărați făina și gătiți încă aproximativ 2 minute, amestecând cu un tel. Măriți focul la mediu și turnați treptat laptele fierbinte, bătând continuu până compoziția devine omogenă. Aduceți la un fiert ușor și gătiți încă aproximativ 4 minute, până se îngroașă. Adăugați cârnatul afumat și gătiți încă 1 minut.

   

2. Luați de pe foc, încorporați brânza tare, boiaua cu piperul și pătrunjelul. Transferați compoziția într-un bol și răciți cel puțin 1 oră, până se întărește complet.

   

3. Formați din compoziția răcită crochete sub formă de cilindri mici, de aproximativ 7 cm lungime și 3 cm grosime. Ar trebui să iasă în jur de 26 bucăți.

   

4. Pregătiți trei recipiente separate: făină, ou și pesmet amestecat cu boiaua. Tăvăliți fiecare crocheta mai întâi în făină, apoi în ou și, în final, în pesmet, presând ușor panada. Așezați pe o tavă.

   

5. Într-o cratiță adâncă sau tigaie încălziți ulei într-un strat de aproximativ 4 cm la 170–180 °C. Prăjiți crochetele în tranșe, fără a supraîncărca vasul, aproximativ 2 minute, până devin aurii. Scoateți pe hârtie absorbantă și serviți calde.

   

La ce să fiți atenți:

💛 Ca umplutura să-și păstreze bine forma, răciți-o complet înainte de formare.

💛 Panarea va adera mai uniform dacă scuturați excesul de făină înainte de a le scufunda în ou.

💛 Prăjiți crochetele în porții mici, pentru ca temperatura uleiului să rămână stabilă.