Tarta cu ciocolată și rubarbă

Dacă aveți norocul să găsiți rubarbă, vă recomand cu tărie să pregătiți această minunată tartă, nu veți regreta!

Baza

• 1 ou mediu
• 85 g zahăr pudră
• 125 g unt rece
• 40 g amidon
• 220 g făină (dacă aveți făină de migdale - 200g făină normală și 30g făină de migdale)
• 20 g cacao
• Un praf de sare

Preparare:

1. Tăiați untul în cuburi mici. Frecați toate ingredientele, cu excepția oului, până obțineți o textură nisipoasă.
2. Puteți face acest lucru rapid cu mâinile, fără a lăsa untul să se topească prea mult, sau cu un robot de bucătărie, ori în bolul unui blender, în funcție de ce aveți la îndemână.
3. Bateți oul până obțineți o consistență uniformă, adăugați-l în amestecul nisipos și frământați rapid aluatul, doar până începe să se lege.
4. Nu frământați aluatul de nisip mult timp, deoarece va deveni dur și greu.
5. Întindeți-l imediat într-un disc cu grosimea de 3 mm, așezați-l într-o formă de tartă cu diametrul de 23 cm, formând margini de 2,5-3 cm înălțime și puneți-l în frigider pentru 1,5 ore sau în congelator pentru 30-40 de minute.
6. Coaceți la 180°C până este gata. Lăsați să se răcească.

Rubarbă caramelizată

• 0.5 kg rubarbă
• 200 g zahăr

Preparare

1. Curățați rubarba de coajă și tăiați-o în bucăți de 0,5 cm grosime. Într-o tigaie uscată, încălziți zahărul până devine de culoare caramel deschis și adăugați imediat rubarba tăiată.
2. Reduceți focul și gătiți totul împreună până când sucul se evaporă și amestecul se îngroașă. Când adăugați rubarba, caramelul se va întări, dar nu vă speriați, va fi mult suc și toate bucățile de caramel întărit se vor dizolva.
3. Puneți umplutura răcită în tarta coaptă, nivelând-o.

Ganache

• 200 g smântână pentru frișcă de 20%
• 200 g ciocolată neagră cu 56% cacao

Preparare

1. Încălziți smântâna aproape de punctul de fierbere, dar fără să o fierbeți, adăugați ciocolata și amestecați până obțineți o consistență uniformă. Lăsați la temperatura camerei și turnați peste rubarbă în tartă. Va fi lichid, nu vă speriați, peste noapte va deveni ferm.
2. Lăsați tarta să stea peste noapte în frigider, iar dimineața pregătiți cafeaua și bucurați-vă.