Glazură oglindă

Glazura oglindă este folosită pentru acoperirea torturilor și prăjiturilor mousse. Datorită ei, acestea au o suprafață uniformă, lucioasă și apetisantă. 🥰

Prepararea ei nu este complicată, dar există câteva nuanțe care merită luate în considerare. Vom discuta despre ele. 🙂

Ingrediente

• 75 g lapte
• 187 g zahăr
• 150 g smântână (30-33% grăsime)
• 75 g sirop de glucoză
• 24 g amidon de porumb
• 10 g gelatină

Preparare

1. Înmuiați 10 g de gelatină în 60 g apă rece și lăsați să se umfle.
   
   
2. Într-un vas, amestecați zahărul și amidonul pentru a sparge cocoloașele. Adăugați smântâna, laptele, glucoza și, amestecând continuu, aduceți la fierbere. Adăugați gelatina. În acest stadiu, puteți adăuga colorant. Amestecați cu un blender de imersie, scufundând complet dispozitivul pentru a evita formarea de spumă.
   
   
3. Acoperiți glazura direct cu folie alimentară și lăsați să se răcească până la 35°C.
   
   
4. Luați o farfurie largă sau un suport pentru scurgerea glazurii, așezați o cană sau un obiect pe care să fie comod să puneți tortul sau prăjitura înghețată. Turnați circular desertul cu glazură.
   
   
5. Lăsați să scurgă excesul de glazură, îndepărtați resturile cu o spatulă de jos și mutați desertul pe o farfurie de servire.
   
   

La ce să fiți atenți?

💛 Glazura oglindă se aplică pe suprafața netedă și înghețată a torturilor sau prăjiturilor, de aceea cele mousse sunt ideale.
💛 Siropul de glucoză poate fi cumpărat din magazinele pentru patiserie. Nu se poate înlocui, deoarece creează suprafața lucioasă și elastică necesară.
💛 Pentru colorarea glazurii puteți folosi coloranți gel sau pulbere solubili în apă. Dacă mousse-ul de bază este închis la culoare și trebuie acoperit cu o glazură deschisă sau dacă este necesară o nuanță delicată, puteți adăuga dioxid de titan (colorant alimentar alb).
💛 Dacă în timpul amestecării cu blenderul s-au format bule, strecoară glazura printr-o sită fină într-un alt recipient și acoperă cu folie – astfel veți scăpa de majoritatea acestora.
💛 Temperatura ideală a glazurii pentru acoperire este de 34-36°C. Aceasta rămâne fluidă, dar nu suficient de caldă pentru a topi mousse-ul delicat de dedesubt.
💛 Puteți pregăti glazura în avans, acoperi cu folie și păstra în frigider. Înainte de utilizare, încălziți la temperatura necesară, amestecați cu blenderul și folosiți.

Să iasă totul bine! Încercați și cu siguranță vă va reuși! 🥰