Tort cu bezea și afine

Delicat ca un nor, rafinat, incredibil de frumos 🥰 Aș putea vorbi ore întregi despre cât de minunat este acest tort. Vedeți această fotografie? Dacă fotografia ar putea transmite gustul, credeți-mă, ați lăsa totul baltă și ați fugi să-l preparați 😉 Este o opțiune grozavă dacă iubiți rulada de bezea, dar v-ați săturat să vă luptați cu cea mai mare provocare a acesteia — rularea, astfel încât să nu crape și să nu se destrame în mâinile voastre. Acest desert este foarte delicat și este ideal să fie asamblat cu 1-2 ore înainte de servire. Dar nu vă temeți, foile de bezea și umplutura de afine pot fi pregătite în avans, crema cu mascarpone se prepară în 10 minute și poate fi de asemenea pregătită. Și încă 15 minute să asamblați tortul și să-l decorați cu fructe de pădure ☺️ V-am convins? Atunci haideți să gătim!

Ingrediente Pentru foile de bezea

• 160g de albușuri

• 250g de zahăr fin

• 10g de amidon de porumb

  
  Pentru umplutură

• 100g de afine congelate sau proaspete

• 30g de zahăr

• 10g de amidon

• 250g de mascarpone

• 25g de zahăr pudră

• 150g de smântână pentru frișcă cu 30% grăsime

• Afine proaspete pentru decor

  
  Preparare

1. Începeți să bateți albușurile reci la o viteză redusă, astfel încât spuma să aibă bule mai mici, dar mai stabile. Fără zahăr, bateți albușurile până la stadiul de "spumă de bere".
   
2. Continuând să bateți, începeți să adăugați treptat zahărul. Este convenabil să respectați schema de 1 lingură de zahăr la fiecare 30 de secunde (aproximativ, nu este nevoie să stați cu cronometrul). Adăugați tot zahărul și continuați să bateți până când bezeaua devine fermă și zahărul se dizolvă. La final, adăugați amidonul și amestecați ușor.
   
3. Împărțiți bezeaua în trei părți. Lăsați una albă, a doua colorați-o în nuanțe de liliachiu deschis, iar a treia - într-o culoare mai închisă (doar pentru efectul de Instagram, puteți lăsa toate cele trei foi albe). Puneți bezeaua în pungi pentru patiserie și tăiați vârful (astfel încât diametrul deschiderii să fie de aproximativ 1,5cm).
   
4. Desenați pe hârtia de copt cercuri cu diametrul de 16-17cm. În tava mea incap două foi, așa că folosesc două tăvi și coc trei foi simultan. Distribuiți bezeaua în cerc, neteziți cu o spatulă sau cu o lamă de silicon. Coaceți foile la 100°C timp de aproximativ 1,5-2 ore. Este mai bine să coaceți mai mult timp la o temperatură mai scăzută pentru a păstra culoarea. Foile vor rămâne moi în interior.
   
5. În timp ce foile se coc, pregătiți umplutura de afine. Amestecați zahărul cu amidonul și treceți afinele prin acest amestec.
   
6. Turnați 20ml de apă într-un vas și, amestecând constant, încălziți la foc mediu până când amidonul se îngroașă și devine transparent. Este mai bine să folosiți amidon de porumb, care este mai transparent și ușor. Dacă veți folosi amidon de cartofi, folosiți 7g, deoarece este mai puternic.
   
7. Pregătiți crema. Puneți în castron mascarpone, smântâna pentru frișcă și zahărul pudră și amestecați ușor cu un tel sau un mixer la viteză mică. Fiți atenți să nu bateți excesiv crema, procesul durează doar câteva minute până la omogenizare.
   
8. Asamblarea tortului: întindeți o treime din cremă pe o foaie de bezea. Îmi place cum arată aplicată neglijent, așa că o întind cu o spatulă. Dacă doriți un aspect mai uniform, este convenabil să folosiți o pungă pentru patiserie.
   
9. Puneți pe cremă, fără a ajunge la margini, jumătate din umplutura cu afine. Acoperiți cu următoarea foaie și repetați.
   
10. Pe a treia foaie, puneți doar cremă și decorați cu afine.
    
    Lăsați tortul să stea puțin în frigider și apoi puteți să-i încântați pe oaspeți (sau doar pe voi înșivă, fără judecăți, cu înțelegere 100% 😜)